2009.06.14
現代版・マンモスの肉
写真の肉塊をご覧下さい☆
さて、「いったい何グラムでしょう？」（横幅で約４０ｃｍ、厚さ約４ｃｍ）
正解は１ｋｇ！
フィレンツェ出張の際は必ず一度は齧り付く、トスカーナ地方の名物料理
「ビステッカ・フィオレンティーナ」。
店によって異なりますが、だいたい「ｋｇ単位」でのオーダーとなります。
「１ｋｇ！」とシャウトしそうですが、骨も含めての量なので、正味５００ｇ
ほどでしょう。
一般的な日本人なら２人前でしょうか？
「ビステッカ」とは骨付きステーキ、そうフィレンツェのTボーンステーキのこと。
日本の高級ステーキとの違いは、肉質と食感。
赤身が多く、とろけるような柔らかさというより、しっかりとした肉を噛みしめる度に
その甘さと旨味がにじみ出てきます。
調理は実に簡単、牛肉（正統はキアーナ牛使用）を炭火もしくは釜戸の火で焙るだけ。
味付けは塩、コショウのみで店によってはレモンなんかが付いてくることも。
まさに「シンプル イズ ベスト」の見本のような料理が、天下一品うまいのです！
この料理を前にすると「はじめ人間ギャートルズ」に出てくる「マンモスの肉」
を思い出します（笑）
マンモスの輪切りをただ焚き火で焙るだけなのですが、実に美味しそうで
子供の時 「ちくしょう、くいてー！」
とヨダレを垂らしたものです（笑）
そう、「食べる」というより「齧り付く」という表現がピッタリな１品。
シンプルでプリミティブな食べ物なので、中にずっと埋もれていた太古の記憶
を呼び戻すのでしょうか？
肉料理とは本来、
コノヨウナモノ デハ ナイデショウカ？
代表 大東
